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春天到了，滿山遍野都能看見生長(zhǎng)的茂盛的蕨，蕨菜原是民間常食的野菜，長(zhǎng)在山丘上，形狀如細(xì)竹筍，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除含水份外，還含有胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質(zhì)。食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強(qiáng)身等功能。其味道清香、鮮美潤(rùn)滑。制作時(shí)將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用，其味清香爽口，味道好極了。

蕨類植物其實(shí)是高等植物中比較原始的一大類群，也是最早的陸生植物。這種植物是生長(zhǎng)在山野的草本，有著頑強(qiáng)而旺盛的生命力，遍布于全世界溫帶和熱帶。
   “蕨”最早出現(xiàn)在我國(guó)《詩(shī)經(jīng)》�！对�(shī)經(jīng)》中有“言采其蕨”的話。它的別名很多，古代叫它蕨萁、月爾、綦等，民間又稱它為龍頭菜、蕨菜、米蕨草、如意菜等。
    蕨類植物也叫羊齒植物。在古生代，蕨類植物中的鱗木、蘆木都很高大，后來(lái)絕滅了，埋在地層中形成了煤�，F(xiàn)代生存的蕨類植物，除了世界上唯一幸存的桫欏是木本外，其他都是草本。
    蕨類植物沒有花，也沒有果實(shí)和種子，是以孢子來(lái)繁殖的。它大致可以分為松葉蕨、石松、木賊（以上為擬蕨類）和真蕨（真蕨類）4個(gè)綱。
    蕨類植物的地下莖年年能隨處長(zhǎng)出葉子來(lái)，嫩葉上部卷曲著，外面被有白色的茸毛，古時(shí)叫它為“拳菜”或“蕨拳”。葉子漸漸長(zhǎng)大，葉柄上生有深綠而美麗的羽狀復(fù)葉。野生在山地的蕨樸素而茁壯，主要依靠它那葉子背面的褐色或黃色的孢子散落在潮濕的地方，經(jīng)過(guò)繁雜的過(guò)程，發(fā)育成為新的蕨。
   蕨的葉子變化很大，小到不足1厘米，長(zhǎng)的可達(dá)數(shù)米。一種生長(zhǎng)在熱帶的樹蕨，單干聳立，高可達(dá)24米，頂生5米多長(zhǎng)的羽狀復(fù)葉，像一株大喬木。但是蕨類的葉子全然不同，如松葉蕨的葉子像莖上突起的小鱗片；木賊的葉子成鞘狀，緊包節(jié)上；石松的葉子針狀，密生莖上。
    全世界蕨類植物約有1.2萬(wàn)種。蕨類植物用途很廣。很多種類可供食用，嫩芽作蔬菜，如蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美譽(yù)。許多蕨類的根狀莖含有大量淀粉，可釀酒或制糖。